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口水鸡爪

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日期:2024-08-15 15:33热度:加载中...
口水鸡爪的做法

口水鸡爪

by 红豆厨坊
  • 麻辣味
  • <30分钟
  • 初级入门

口水鸡是川菜中很有名的一道凉菜。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。装盘时,肥美厚实的鸡脯、鸡肉被切成肉块,整齐的叠在垫底的鸡块上面,白嫩嫩的肉,清冷莹然,细腻的肌渚杯杯实实地紧扎成大块大块的肉块,看的人舌头都不安分的蠢蠢欲动来了。拌好的调料,淋于鸡上,白嫩上流淌着红亮红亮的汤汁,清新亮丽,更是夺目诱人。 送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花! 鸡肉孩子不太喜欢吃,于是换成鸡爪,做了一盘口水鸡爪,没有胃口时候,来上这样一盘垂涎 欲滴的口水鸡爪,看着那色泽真的是会让人口水四溢啊!

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口水鸡爪营养建议

  • 含糖量 16.38
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

口水鸡爪的食材2人份

  • 鸡爪10个
  • 香葱2根
  • 蒜瓣6个
  • 生姜1块
  • 香叶2片
  • 大料2个
  • 花椒1把
  • 丁香3粒
  • 料酒20毫升
  • 味极鲜20毫升
  • 10毫升
  • 白糖1勺
  • 花椒粉1勺
  • 熟芝麻适量
  • 香油适量
  • 油辣椒适量
  • 鸡精适量
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口水鸡爪的做法

1 口水鸡爪菜谱图解

准备好所有的食材

2 口水鸡爪菜谱图解

锅中加入葱姜,大料,香叶,花椒,丁香,料酒

3 口水鸡爪菜谱图解

放入洗干净的鸡爪大火煮开

4 口水鸡爪菜谱图解

中小火加盖煮上20分钟左右

5 口水鸡爪菜谱图解

捞出过凉

6 口水鸡爪菜谱图解

然后把鸡爪去脚趾,再把鸡爪切开备用

7 口水鸡爪菜谱图解

葱姜,大蒜放入搅拌机加入适量的清水

8 口水鸡爪菜谱图解

搅打细腻过滤一下取葱姜蒜汁

9 口水鸡爪菜谱图解

9葱姜蒜水加入生抽,香醋,白糖,鸡精,盐,熟芝麻,花椒粉,辣椒油混合成为料汁

10 口水鸡爪菜谱图解

把料汁浇在鸡爪上面,撒上香菜即可

成品图

口水鸡爪的烹饪技巧

鸡爪要大火煮开,小火焖煮至熟,这样可以保证鸡爪熟透不变形。 用凉水冲洗鸡爪可以让鸡爪的口感更劲道。 煮好后把鸡爪切开在浇汁,可以让鸡爪更入味,也方便食用。 把葱姜蒜搅打细腻过滤一下只用葱姜蒜汁,不用搅拌机也可以把葱姜蒜切碎之后加水浸泡,然后取汁备用

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THE END

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