冬季进补正式拉开了序幕。非洲猪瘟沸沸扬扬的，肉类的价格更是跟坐飞机一样一路上涨，还好南方的水产品丰富，其实对于进补而言，水产品的营养比肉类来得更好，鱼肉高蛋白、低脂肪、含有大量的不饱和脂肪酸。所以民间有“天上的斑鸠，地上的泥鳅”的说法，“四条腿的不如两条腿，两条腿的不如一条腿，一条腿的不如无腿”，这无腿的食物，便是鱼类了。 泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。而且它的脂肪含量低，胆固醇少，营养价值却高于一般淡水鱼类，含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等等，有补中益气、滋阴补肾的功效，素有“水中人参”之称。 冬天，人们在工作的时候，容易感觉到疲乏，而作为大补之物的泥鳅，它含有大量的维生素B1、B2和烟酸等，能起到补中益气的作用，帮助你改善脾虚体虚、乏力的情况，泥鳅补肾的功效特别好，男人吃了腰不酸，女人肾气足了，冬天手脚不冰凉。泥鳅的做法很多，一般都是炖汤吃，不过我家小朋友最爱煎着做成下饭菜了，煎出来的泥鳅焦香扑鼻，最是开胃，做法简单，营养美味非常养人。喜欢的话，不妨收藏试试吧。
泥鳅选外表带点黄色的，这样的说明泥鳅的生活环境是比较干净没有污染的。泥鳅买回来用清水养上一个星期左右天，就能将肚子里的泥沙吐干净了，这样就没有腥味，特别好吃，我家经常是一次多买点，养在桶子里，想吃了就捞上几条放入锅中一煎就成，特别方便，泥鳅的生命力特别强，养上半个月都不会死。 泥鳅表面有粘液，非常滑，处理起来不太好操作，做之前先把泥鳅放在烧热的锅里烫一下，这样炸的时候泥鳅才不会乱跑，做出来以后形状比较完整。泥鳅皮肤表面的“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，不用洗去
油锅烧热，将泥鳅放入锅中，小火慢慢煎至焦黄，煎的时候不要频繁翻动，以免变碎，煎好后的泥鳅表面变硬，就不会碎掉了，周末有时间的话，一次可以多煎点，放在冰箱可以吃一周都不会坏
一边煎泥鳅，我们一边可以处理配菜了，大蒜拍松后去皮，切片，香菜洗干净后切成短段，青红椒切斜片备用
将煎好的泥鳅扒到锅边，倒入大蒜炒香后加入青红辣椒，炒至微微变色
在辣椒上撒上盐，杀杀水汽
将辣椒和泥鳅混合炒匀
放一勺剁辣椒
沿着锅边淋入少许水，炒匀后烧至入味。（煎好的泥鳅放点水烧稍微焖烧，更容易入味，口感焦中带着微微的软糯，口感特别好）
撒入香菜，拌至香菜变软即可出锅了
泥鳅的生命力很强，买回来后放入清水中多养几天，不论是做汤还是爆炒，都没有一丝的腥味，养在家里的泥鳅随吃随做，也特别方便，还可以给小朋友当玩具呢，我家一到秋天就几乎没断过，自己养泥鳅，既可以吃到最新鲜的食材，也不用担心家里没菜了，真的特别方便
泥鳅处理之前放在锅里烫死，去内脏的时候就不会滑了，这个方法非常好用，值得试试哦
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