咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。 做咖喱菜,难免要加椰浆。今天以虾蓉酿口蘑。香甜可口,拌着咖喱特有的清香,特别的适合小孩子吃。做这道菜所用的油,必选橄榄油,如果用的是普通调和油,口感上还是会有大打折扣的。
虾选大点的,去头去壳去虾线,用刀剁成泥。加半个鸡蛋,1汤匙淀粉,一点点盐,搅均匀。摔上劲
口蘑洗干净,去掉中间那个梗。用厨房纸巾吸干里面的水份
口蘑洞里沾点面粉,酿上虾蓉。表面再拍一层薄薄的面粉
煎锅,倒入适量橄榄油。冷锅冷油。把蘑菇煎一下。小火
两面煎金黄
把切碎的咖喱块撒进锅里,加半碗热水,1碗椰浆。烧开后,慢慢的收浓
出锅前再淋入2汤匙椰浆。搅均匀
咖喱有辣的,也有不辣的,如果是给小朋友吃的话,建议买不辣的。椰浆是必加的。味道才会突出来。橄榄油是首选
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